飲食與癌症預防：哪些食物會增加風險？
重點摘要：依 IARC 分級，加工肉品、酒精飲料、檳榔、中式鹹魚與黃麴毒素屬第 1 級確定致癌物，紅肉與超過 65°C 的極燙飲品屬第 2A 級；WCRF 建議紅肉每週煮熟重約 350–500 公克以內。
國際癌症研究機構（IARC）與世界癌症研究基金會（WCRF）的證據顯示，加工肉品、酒精、檳榔會增加癌症風險，多吃蔬果全穀、維持體重則有保護作用。下面整理官方分級與建議，並提供飲食檢核工具。
飲食相關致癌物分級（IARC）
| 食物 | 分級 | 相關癌症 |
|---|---|---|
| 加工肉品（香腸、火腿、培根、熱狗、臘肉等） | 第 1 級：確定對人類致癌 | 大腸直腸癌 |
| 酒精飲料 | 第 1 級 | 口腔、咽、喉、食道、肝、大腸直腸、乳癌 |
| 檳榔（含不加菸草） | 第 1 級 | 口腔癌、食道癌 |
| 中式鹹魚 | 第 1 級 | 鼻咽癌 |
| 黃麴毒素（發霉穀物、花生） | 第 1 級 | 肝癌 |
| 紅肉（牛、豬、羊） | 第 2A 級：很可能致癌 | 大腸直腸癌 |
| 超過 65°C 的極燙飲品 | 第 2A 級 | 食道癌 |
分級代表「證據有多確定」，不代表風險大小；出處：IARC 致癌物分類清單
防癌飲食建議
| 項目 | 建議 | 出處 |
|---|---|---|
| 紅肉 | 每週不超過約 3 份，約 350–500 公克（煮熟重） | WCRF：限制紅肉與加工肉品 |
| 加工肉品 | 盡量少吃，最好不吃 | WCRF：限制紅肉與加工肉品 |
| 酒 | 為了預防癌症，最好不喝 | 衛福部：防癌您要知道的 10 件事 |
| 蔬果與全穀 | 多吃蔬菜、水果、全穀雜糧與豆類 | 衛福部：防癌您要知道的 10 件事 |
| 鹽與醃製品 | 選擇低卡路里的食物並減鹽 | 衛福部：防癌您要知道的 10 件事 |
| 營養補充品 | 不需過度依賴，從天然食物攝取 | 衛福部：防癌您要知道的 10 件事 |
| 體重與運動 | 維持健康體位；每天運動 30 分鐘可降低大腸癌、乳癌、子宮內膜癌風險 | 衛福部：防癌您要知道的 10 件事 |
飲食檢核工具
關鍵字比對，不是醫療判斷，也看不出份量。
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常見問題
吃香腸、火腿會增加癌症風險嗎？
依 IARC 分級，香腸、火腿、培根等加工肉品屬第 1 級致癌物，與大腸直腸癌有關；WCRF 建議盡量少吃，最好不吃。
紅肉一週吃多少比較好？
WCRF 建議紅肉每週不超過約 3 份，約 350–500 公克（煮熟重）；IARC 將牛、豬、羊等紅肉列為第 2A 級，也就是很可能致癌。
致癌物第 1 級代表最危險嗎？
不一定。IARC 分級代表「證據有多確定」，不代表風險大小；第 1 級是指已有充分證據確定對人類致癌。
哪些飲食習慣有助於預防癌症？
衛福部建議多吃蔬菜、水果、全穀雜糧與豆類，減鹽並少吃醃製品，維持健康體位並每天運動 30 分鐘；為了預防癌症，酒最好不喝。個人飲食調整建議諮詢醫師或營養師。